Ñoquis de ricota y calabaza
Rescatado por Rocio Balquinta
Sobre una mesada enharinada, amasar con las manos enharinadas hasta formar un bollo. Poner en un bol, tapar con un repasador y llevar a la heladera por lo menos 2 horas o toda la noche.
Sobre una mesada enharinada, formar rollitos y cortar en trocitos de apróx. 2 cm. Pasarlos por una ñoquera enharinada o por los dientes de un tenedor enharinado.
Volcar los ñoquis en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Una vez que hayan subido a la superficie continuar la cocción durante 1 minuto.
Retirarlos con una espumadera para ir ubicándolos en los platos o dentro de la cacerola con la salsa caliente.
Salsa: Derretir la manteca y dorar rápidamente los cubitos de jamón crudo.
Incorporar el verdeo y cocinar 2 minutos.
Agregar y mezclar el resto de los ingredientes hasta llevar a hervor y dejar hervir a fuego suave por 2 minutos. Salpimentar.
Ingredientes•500 grs. de ricota
•350 grs. de puré de calabaza frío
•1 huevo
•6 cucharadas de queso rallado
•2 1/2 tazas de harina común
•3-4 cucharaditas de sal
•1/4 cucharadita de pimienta molida
•Salsa: 3 cucharadas de manteca
•120 grs. de jamón crudo en cubitos
•2 cebollas de verdeo en fina juliana
•400 c.c. de caldo
•150 grs. de crema
•1 cda. de harina común
•sal y pimienta
TORTA MIMOSA
Rescatado por Nico Paez
8 porciones
• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla, 200 g de chocolate cobertura • 1 taza de praliné • 500 g de dulce de leche repostero • 6 vainillas • coco rallado seco
Hacer el bizcochuelo según las indicaciones del envase. Colocar en un molde enmantecado y llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cortar en dos capas. Rellanar con la mitad del dulce de leche y tapar. Bañar la torta con el chocolate cobertura disuelto en baño de María fuera del fuego, dejar enfriar y adherir alrededor el praliné mezclado con chocolate rallado. Decorar con el dulce de leche puesto en una manga con boquilla rizada. Distribuir esferas hechas con el dulce de leche, las vainillas desmenuzadas y el coco.
TORTAS NEGRAS Y BLANCAS
Rescatado por Jesús Brandan
Masa
Harina de trigo 0000 1 k
Levadura fresca 50 g
Azúcar 80 g
Agua 450 cc
Sal 20 g
Materia grasa 100 g
Cobertura
Harina de trigo adicional c/n
Azúcar impalpable 50 g
Azúcar negra 500 g
Azúcar blanca 500 g
Procedimiento
En un recipiente colocar la harina, la levadura, el azúcar, el agua y la sal. Mezclar un poco y agregar la materia grasa. Amasar bien.
Dar 10 a 12 vueltas de sobadora. Tapar la masa con polietileno y dejar reposar unos 15 minutos.
Refinar con sobadora o palote hasta lograr un espesor de 5 mm.
Cortar las tortitas con un sacabocados de 5 cm de diámetro.
Estibar en placas engrasadas. En la primera fila, disponer las tortitas juntas; en la segunda, ubicarlas cada una entre dos de la fila anterior. Continuar hasta completar la placa.
Espolvorear con harina la superficie de las tortitas. Retirar el exceso con un pincel seco, para que caiga en los espacios libres y evite que las tortitas se peguen entre sí. Pincelar con agua y espolvorear con el azúcar impalpable. Cubrir con polietileno y dejar leudar al doble de su volumen a 30°C de temperatura y 70% de humedad relativa.
Cubrir la mitad de las tortitas con el azúcar negra y las restantes con el azúcar blanca.
Hornear a 200°C, de 15 a 20 minutos, hasta que el azúcar se acaramele.
